🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل بصل الكشري فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام كمية وفيرة من الزيت الغزير للقلي للحصول على قرمشة مثالية.
- تقطيع البصل إلى شرائح رفيعة ومتساوية لضمان نضجها بشكل موحد.
- عدم تقليب البصل باستمرار أثناء القلي وتركه ليتحمر من الأسفل قبل التقليب للحصول على لون ذهبي موحد.
عن الوصفة: بصل الكشري المقرمش هو أحد المكونات الأساسية التي لا يمكن الاستغناء عنها في طبق الكشري المصري الشهير. يضفي البصل المقلي نكهة مميزة وقوامًا مقرمشًا يكمل باقي مكونات الطبق من الأرز والعدس والمكرونة والصلصة الحارة. يعتبر تحضير بصل الكشري المثالي فنًا يتطلب بعض المهارة والتقنيات لضمان الحصول على بصل ذهبي اللون ومقرمش دون أن يحترق. هذه الوصفة تقدم طريقة سهلة ومضمونة لتحضير بصل الكشري على طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي.
المكونات:
- 4 حبات بصل كبيرة الحجم، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 2 كوب زيت نباتي غزير للقلي
- 1 ملعقة كبيرة نشا
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
الخطوات:
- تحضير البصل: قشري البصل وقطعيه إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان. كلما كانت الشرائح أرق، كلما كان البصل أكثر قرمشة بعد القلي. ضعي شرائح البصل في وعاء كبير.
- تتبيل البصل: أضيفي النشا والملح والفلفل الأسود إلى شرائح البصل. قلبي المكونات جيدًا حتى تتغلف شرائح البصل بالتوابل والنشا بشكل متساوٍ. يساعد النشا على امتصاص الرطوبة الزائدة من البصل ويمنحه قرمشة إضافية.
- تسخين الزيت: ضعي الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو قدر على نار متوسطة. سخني الزيت جيدًا حتى يصبح ساخنًا جدًا. يمكنك اختبار حرارة الزيت بوضع قطعة صغيرة من البصل فيه؛ إذا بدأت في الفوران والتحمر بسرعة، فهذا يعني أن الزيت جاهز.
- قلي البصل: أضيفي شرائح البصل تدريجيًا إلى الزيت الساخن. لا تضعي كمية كبيرة من البصل في المقلاة مرة واحدة، حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت ويصبح البصل طريًا.
- التقليب والتحمير: اتركي البصل في الزيت دون تقليب لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يبدأ في التحمر من الأسفل. ثم ابدئي في تقليب البصل برفق باستخدام ملعقة مثقوبة. استمري في التقليب حتى يصبح البصل ذهبي اللون ومقرمشًا.
- الرفع والتصفية: ارفعي البصل المقلي من الزيت باستخدام ملعقة مثقوبة وضعيه على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد. تأكدي من توزيع البصل على المناديل الورقية بشكل متساوٍ حتى لا يتراكم الزيت في مكان واحد ويصبح البصل طريًا.
- التقديم: اتركي البصل المقلي يبرد تمامًا قبل تقديمه. يمكنك استخدامه لتزيين طبق الكشري أو تناوله كوجبة خفيفة مقرمشة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على بصل مقرمش للغاية، يمكنك وضع شرائح البصل في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل القلي.
- إذا كان لديك وقت، يمكنك نقع شرائح البصل في الماء المثلج لمدة 15 دقيقة قبل القلي. يساعد ذلك على إزالة المرارة من البصل ويجعله أكثر قرمشة.
- لا تتخلصي من الزيت المستخدم في قلي البصل. يمكنك استخدامه لتحضير صلصة الكشري أو طهي الأرز والعدس لإضافة نكهة مميزة.
عادةً ما يحدث ذلك بسبب عدم تجفيف البصل جيدًا قبل القلي أو بسبب وضع كمية كبيرة من البصل في المقلاة مرة واحدة، مما يؤدي إلى انخفاض درجة حرارة الزيت. تأكدي من تجفيف البصل جيدًا باستخدام مناديل ورقية قبل القلي وقومي بقلي كميات صغيرة في كل مرة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
يجب مراقبة البصل باستمرار أثناء القلي وتقليبه بانتظام. إذا لاحظتِ أن البصل يتحمر بسرعة كبيرة، قومي بخفض درجة حرارة النار قليلًا. أيضًا، تأكدي من تقطيع البصل إلى شرائح متساوية السمك لضمان نضجها بشكل موحد.
يفضل استخدام زيت نباتي ذو نقطة احتراق عالية مثل زيت عباد الشمس أو زيت الذرة. تجنبي استخدام زيت الزيتون لأنه قد يحترق بسهولة ويعطي نكهة غير مرغوبة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).